فن الطبخ والطهي من أقدم المجالات التي تطورت مع النهضة الحضارية فهو يعني تحضير وتقديم الأطباق بشكل مميز سواءً في المطاعم أو الفنادق، فمع تطور النظم التعليمية، بدأت الجامعات تبعاً لذلك بتصميم له برامج متنوعة منذ مئات السنين في أوروبا وأمريكا. حيث بدأت الجامعات الأوروبية وغيرها من الجامعات الأخرى في تعليم طلابها بطرق نظرية وعملية، لكي تكسبهم معرفة واسعة عن أشهر المطابخ العالمية وأشهى الأكلات الشعبية بجانب وصفات الأطعمة المستحدثة وطرق عملها والدقة في وضع مكونات كل أكلة بالمعايير السليمة وكيفية تقديمها بأفضل شكل.

لذلك عادةً ما تهدف برامج فن الطبخ والطهي إلى تأهيل طلابها ليكونوا مبدعين، ولديهم القدرة على تعلم فنون الطهي مع التعمق في أشهر المطابخ سواءً المحلية أو العالمية. بالإضافة إلى أنه يجب على الطلاب عدم الإكتفاء بما يٌقدم إليهم من موضوعات خاصة بالأكلات وعلم الغذاء، بل عليهم أن يقوموا بالبحث والمشاركة في ورش العمل ذات الأغراض المنفصلة، حيث يوجد ورش عمل ومسابقات خاصة بالمخبوزات والمعجنات، وورش عمل أخرى تركز على الأطباق الرئيسية وأخرى تختص بالحلويات الشرقية والغربية.

أهمية فن الطبخ والطهي

ترجع أهميته إلى أنه من التخصصات التي تعكس ثقافات الشعوب وتشتهر معظم الدول بأكلاتها، كما أن فن الطبخ والطهي يساهم في التأثير بطريقة إيجابية على قطاع السياحة حيث ينجذب الكثيرون إلى تجربة الأكلات الهندية أو التركية أو غيرها من الأكلات وشراء البهارات والمكونات من بلاد تلك الأكلات، بل ويرغب الكثيرون من الطلاب بحضور ورش عمل للطبخ في باريس أو اسطنبول مما يؤدي ذلك إلى زيادة حركة السياحة العالمية. فلا يقتصر الطبخ على طهي الطعام فقط بل المشاركة أيضاً في المناسبات كتحضير الأطعمة في الأفراح، التجمعات العائلية في الأعياد، المؤتمرات، والمسابقات.

المحتوى الدراسي لتخصص فن الطبخ والطهي في الجامعات التركية

تبلغ مدة الدراسة في الجامعات التركية 4 سنوات لمرحلة البكالوريوس ويشمل المحتوى الدراسي في معظم الجامعات التركية مجموعة متنوعة من البرامج الدراسية، مع العلم أن المحتوى قد يختلف من جامعة لأخرى، فيجب على الطالب التأكد من المحتوى الدراسي الـ Course Description على موقع الجامعة التي يرغب في الدراسة بها قبل التسجيل.

العام الدراسي الأول:

  • مقدمة عن تحديد جودة المنتجات
  • إدارة الخدمات الغذائية
  • الأمن الغذائي
  • ثقافات الأغذية

العام الدراسي الثاني:

  • معرفة بالمنتجات والشراء
  • مقدمة عن مهارات الطهي
  • طرق البحث وتقنياته
  • تسويق الخدمات
  • التنظيم والإدارة
  • مقدمة عامة عن السياحة

العام الدراسي الثالث:

  • المشروبات وإدارة البار والمطاعم
  • تقنيات تخزين الأغذية
  • السلوك التنظيمي
  • المطبخ الإيطالي
  • فنون الإتيكيت وتقديم الطعام
  • تاريخ الماكولات وثقافة الطهي التركي

العام الدراسي الرابع:

  • المأكولات العالمية
  • طرق الخبز
  • طهي المأكولات البحرية
  • الحلويات التركية
  • المطبخ الفرنسي

مثال: اضغط هنا للإطلاع على المواد التي يتم تدريسها لتخصص فن الطبخ والطهي داخل جامعة أوزيجين

أهم مجالات العمل للخريجين

1- العمل كطاه بالمطاعم
2- طباخون في الفنادق
3- محلات الحلوى والمخبوزات
4- مقدمي برامج الطبخ
5- طباخون للرؤساء والمسئولين
6- امتلاك مطعم والإشراف على الطباخين لضمان جودة الأطباق المٌقدمة

أشهر الجامعات التركية المتوفر بها تخصص فن الطبخ والطهي

  • جامعة اسطنبول أوكان
  • جامعة بهتشه شهير اسطنبول
  • جامعة اسطنبول أيدن
  • جامعة اسطنبول ميدي بول
  • جامعة آلتن باش
  • جامعة أوزيجين